嗜热链球菌Streptococcus thermophilus
生物学分类Biota / 生物区Bacteria / 细菌域Eubacteria / 真细菌界Terrabacteria / 陆细菌亚界Firmicutes / 厚壁菌门Bacilli / 芽孢杆菌纲Lactobacillales / 乳杆菌目Streptococcaceae / 链球菌科Streptococcus / 链球菌属Streptococcus thermophilus / 嗜热链球菌
中文学名
精简详细
…>乳杆菌目>链球菌科>链球菌属>嗜热链球菌
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简介
　　常与保加利亚乳杆菌一起发酵生产酸奶，嗜热链球菌可为保加利亚乳杆菌提供生成嘌呤所需的叶酸与甲酸。嗜热链球菌还能将乳糖酵解为乳酸，使得对乳糖敏感的人也可以从牛乳中获得营养。 　　详细资料待补充。
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　　以下摘自《ALA》，由ClaudeAI翻译： 　　Streptococcus thermophilus/嗜热链球菌以前被称为Streptococcus salivarius亚种thermophilus，是一种革兰氏阳性菌，属于发酵性兼性厌氧菌，属于viridans组。它的细胞色素、氧化酶和过氧化氢酶测试呈阴性，α-溶血活性呈阳性。它不具有运动性且不形成内孢子。嗜热链球菌具有菌毛。 　　它也被归类为乳酸菌。嗜热链球菌存在于发酵乳制品中，通常与Lactobacillus delbrueckii/德氏乳杆菌亚种bulgaricus一起用于酸奶的生产。这两种菌具有协同作用，嗜热链球菌可能为Lactobacillus delbrueckii bulgaricus/德氏乳杆菌保加利亚亚种提供叶酸和甲酸，后者用于嘌呤的合成。 　　嗜热链球菌的最适生长温度范围为35-42°C（95-108°F），而Lactobacillus d. bulgaricus的最适温度范围为43-46°C（109-115°F）。 　　经济价值：嗜热链球菌是乳制品工业中使用最广泛的细菌之一。1998年美国农业部统计数据显示，使用嗜热链球菌生产的马苏里拉奶酪超过10.2亿千克，酸奶达6.21亿千克。尽管其所属的Streptococcus/链球菌属属包含一些致病菌种，但食品工业认为嗜热链球菌比许多其他链球菌更安全。实际上，含有活性嗜热链球菌菌株的酸奶和奶酪被认为对健康有益[需要更好的来源]。活性嗜热链球菌菌株可以帮助乳糖不耐受的人更容易消化乳制品。这种细菌可以分解乳糖（乳糖不耐受者难以消化的乳中糖分）。 　　酸奶生产 　　早在20世纪初，嗜热链球菌就被用于制作酸奶。其作用是将乳中的乳糖转化为乳酸。乳酸含量的增加使牛奶转变成酸奶特有的凝胶状结构。 　　研究：致病潜力 　　链球菌属属包括几种致病菌种，如Streptococcus pneumoniae和Streptococcus pyogenes，但食品工业认为嗜热链球菌是非致病性的。据信嗜热链球菌至少在3000年前就已经与致病性链球菌分开发展。研究团队已经对嗜热链球菌的两个菌株CNRZ1066和LMG13811进行了基因组测序，并声明这些细菌是无害的。 　　佐剂 　　嗜热链球菌 Orla-Jensen 1919菌株是VSL#3的成分之一。这种标准化的活菌制剂可与常规治疗相结合用于治疗溃疡性结肠炎。含有嗜热链球菌的VSL#3可能减少小鼠的炎症。 　　低脂奶酪 　　嗜热链球菌有助于制作具有与普通全脂奶酪相似特性的低脂奶酪。在实验中，使用两种不同的细菌来制作低脂切达奶酪：一种Lactococcus lactis菌株和一种嗜热链球菌菌株。选择这些细菌是因为它们能产生外多糖（EPS），使低脂奶酪具有类似于普通奶酪的质地和风味。[需要引用] 　　Lactococcus lactis产生的奶酪与其他低脂奶酪相比水分含量较高；嗜热链球菌产生的奶酪水分含量较低且苦味较少。结论是同时应用Lactococcus lactis和嗜热链球菌菌株可以创造出具有类似于普通奶酪特性的高质量低脂奶酪。 　　癌症 　　化疗常常导致黏膜炎，主要是小肠的严重炎症。目前还没有治疗方法可以缓解化疗引起的黏膜炎症状。当大鼠被化疗药物引发黏膜炎时，预先使用嗜热链球菌 TH-4处理的肠道组织功能更健康，受损程度更轻。 　　抗生素相关性腹泻 　　嗜热链球菌的菌株也降低了抗生素相关性腹泻（AAD）的风险，这是服用抗生素后出现的问题。抗生素可能会产生破坏有益细菌并导致有害细菌繁殖的不良影响，从而引发AAD。在接受抗生素治疗期间食用含有嗜热链球菌的酸奶的成年人，其AAD发生率低于对照组（12.4%对23.7%）。 　　其他生物体的寿命 　　嗜热链球菌已被证实与某些生物体的寿命有关。在对噬菌线虫Caenorhabditis elegans进行的实验中，与食用标准食物源Escherichia coli/大肠埃希菌(大肠杆菌) OP50的样本相比，食用嗜热链球菌的样本显示出显著的寿命延长。此外，生长速率和繁殖量没有显著偏差，表明这不是由热量限制引起的。相反，其延长寿命的效果与daf-16基因表达的增加有关。这种效果进一步增强了其他抗氧化基因的表达，从而减缓衰老过程。 　　分类：至少已经鉴定并测序了26株嗜热链球菌的基因组。 　　 　　测试类型 　　测试 　　特征 　　菌落特征 　　颜色 　　淡黄色 　　形状 　　凸起 　　类型 　　圆形 　　形态特征 　　形状 　　圆形 　　大小 　　0.7-0.9 μm 　　生理特征 　　运动性 　　- 　　生物学特征 　　革兰氏染色 　　+ 　　过氧化氢酶 　　- 　　氧化酶 　　- 　　细胞色素 　　- 　　命名法："︁Streptococcus/链球菌"︁源自希腊语，意为"︁twisted kernel/扭曲的核"︁，指的是这种细菌呈现串珠状链状排列的方式。"︁Thermophilus/嗜热"︁源自希腊语thermē，意为"︁heat/热"︁，和philus，意为喜欢或偏爱。这指的是生物体在高温下生长的能力。 　　健康问题：尽管益生菌通常被认为是安全的，但在某些情况下使用它们仍存在担忧。一些人，如免疫系统受损者、短肠综合征患者、使用中心静脉导管者、心脏瓣膜病患者和早产儿，可能面临更高的不良事件风险。在罕见情况下，益生菌的使用已在免疫力降低或已经危重的儿童中引起败血症。
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